Fikonsalami ”Pautke”
400 g fikon, torkade
1–2 droppar karamellfärg (om fikonen har tråkig färg)
40 g mandel, grovt hackad samt rostad
40 g valnötter, grovt hackade samt rostade
30 g dadlar, fint skurna
30 g frukttärningar (suckat), hackade
30 g pistaschmandlar, grovt hackade
40 g mörk choklad (70%), riven
1 msk konjak
1 msk Strega (italiensk örtlikör)
1 msk Pernod
1 msk Crème de Menthe
1/2 tsk kanel, malen (gärna Sri Lanka)
1 tsk vaniljessens eller märgen av 1/4 vaniljstång
oblat/rispapper
florsocker till rullning
Mixa fikonen i en matberedare, men inte för fint. Skrapa över fikonen i en större bunke och blanda med övriga ingredienser utom rispapperet. Alkoholen går att byta ut mot andra sorter men uteslut den helst inte, för den har en konserverande effekt. Rulla tillsammans med lite florsocker ut fikonblandningen till rullar om 5x16 cm, pensla sedan rullarna lätt med sockerlag (50/50 vatten/socker). Rulla rispapperet runtom, rulla dem sedan med lätt tryck i rikligt med florsocker och slå därefter in i smörpapper; sätt en knut i varje ände.
Låt mogna minst 2 veckor på torrt och svalt ställe, gärna hängande. Efter två veckor tas smörpapperet bort och korvarna rullas lätt i lite florsocker, slå sedan in dem i aluminiumfolie. Skär i tunna skivor och servera till kaffet eller glöggen. Fikonsalamin kan med fördel även avnjutas till en bit god ost eller bara doppas i balsamvinäger.
Logga in för att kommentera
