Sorbet med passionsfrukt
Sockerlag till sorbet
Till drygt 4 dl lag:
2 dl vatten
3 1/2 dl socker (300 g)
1 tub glykos (50 ml)
sorbet
Till ca 8 dl sorbet:
14 + 1 passionsfrukter
2 dl sockerlag med glykos – se recept
1 gelatinblad (2 g)
2 msk pressad apelsinsaft glassmaskin
När man gör sorbet är det bra att först koka en sockerlag med flytande glykos (köps på apoteket). Glykosen gör sorbeten mycket smidigare i konsistensen.
Sockerlag:
Koka upp vatten och socker och låt sedan bubbelkoka i 3–4 minuter med ett lock på glänt på kastrullen. Blanda ner glykosen och låt kallna. Sila och häll i en glasburk. Sätt på lock. Förvara i kylskåp upp till 2 veckor.
Sorbet:
Rulla ihop gelatinbladet och ställ det i ett rymligt glas med kallt vatten minst 5 minuter. Dela 14 av passionsfrukterna i halvor och gröp med en tesked ur innehållet direkt ner i skålen till en matberedare försedd med knivbladet. Sätt igång apparaten, några få sekunder bara, för att frigöra kärnorna från frukt- köttet. Stäng av apparaten. Ta fram en vanlig skål. Häll saft och kärnor genom en sil (ställ skålen under) och tryck eller gnugga med baksidan av en sked för att få ut så mycket som möjligt av passionsfruktjuicen. Dela den sista passionsfrukten och gröp ur fruktköttet, med kärnor och allt, ner i den passerade passionssaften. Rör om. Hetta upp ungefär hälften av sockerlagen i en liten kastrull, fiska upp gelatinbladet och låt det smälta i den varma lagen.
Häll sedan ner detta i passionsfruktsaften med kärnorna. Tillsätt resten av lagen samt apelsinsaften. Låt allt kallna. Ställ sedan in det hela i kylskåp 1–2 timmar. Kör därefter blandningen i en glassmaskin ca 30 minuter eller tills sorbeten fått bra konsistens. Flytta då över sorbeten till en fryslåda, sätt på ett tätt lock och ställ lådan i frysen. Ta fram sorbeten ungefär 10 minuter innan den ska serveras.
Logga in för att kommentera
