Rabarber med balsamvinäger och jordgubbar
500 g rabarber, skalade
4 msk balsamvinäger
4 msk socker
2 msk vatten
8 färska jordgubbar
20 g frystorkade jordgubbar
Vaniljglass
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vispgrädde
125 g socker
5 äggulor
2 vaniljstänger
Vaniljglass: Koka upp grädden och mjölken med sockret och vaniljstängerna. Låt svalna något. Blanda i gulorna och sjud upp under vispning, det får inte koka. Sila och kör i glassmaskin.
Skär rabarbern i bitar. Karamellisera sockret gyllene. Tillsätt balsamvinägern och vattnet, låt koka ihop något. Tillsätt rabarbern och låt den bli mjuk men al dente. Lyft upp rabarbern och reducera spadet till simmig konsistens.
Servering: Arrangera rabarbern på tallrikar tillsammans med de färska och frystorkade jordgubbarna samt vaniljglassen. Ringla över lagen och servera genast.
Vinförslag: 96948 Tokaji Aszú 5 Puttonyos Château Dereszla, Ungern
Logga in för att kommentera |
