Citronglass med yoghurt

Börja med att tvätta och torka citronen. Riv av det yttersta gula skalet fint så att helst inget av det vita kommer med. Pressa citronsaften, mät mängden och ställ åt sidan. Knäck äggen och lägg gulorna i en skål, vitorna i en annan.

Börja med att vispa vitorna till ett styvt men inte alltför hårt skum. Häll i 1⁄2 dl socker och fortsätt vispa tills smeten blir blank och går att dra ut i »toppar« från vispen. Ställ åt sidan. Häll 1 dl socker i bunken med äggulorna och lägg också i de urskrapade fröna från 1⁄2 vaniljstång eller vaniljsocker. Vispa blandningen pösig. Vispa sedan grädden i ännu en skål.

Blanda nu de vispade gulorna med citronskal, citronsaft och yoghurt. Lägg sedan i grädden och rör om. Vänd till sist, och nu med hjälp av en slickepott, ner ungefär hälften av äggvitorna och blanda. Vänd allra sist ner resten av äggvitorna med försiktigare rörelser. Häll upp smeten i en fryslåda, sätt på tätt lock och frys in glassen. Den håller 2–3 veckor i frysen.