Champagnebakelse
Champagnemousse
1 dl champagne eller torrt mousserande vin
1 dl äggula
50 g strösocker
15 g citronsalt
2 gelatinblad
2 1/2 dl grädde
Fläderfyllning
2 äggulor
1/2 dl flädersaft, koncentrat
25 g florsocker
1 gelatinblad
1,2 dl grädde
Champagnemousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda ingredienserna i en rostfri gryta och sjud ihop till en sabayonne, tillsätt de urkramade gelatinbladen och låt svalna till 27°. Vispa grädden fluffig men inte hård och vänd ner den i sabayonnen.
Fläderfyllning: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda ingredienserna i en rostfri gryta och sjud ihop till en sabayonne (blir inte lika tjock som den första), tillsätt det urkramade gelatinbladet, låt svalna till 27°. Vispa grädden fluffig men inte hård och vänd ner den i sabayonnen.
Montering: Fördela champagnemoussen i portionsformar. Spritsa in fläderfyllningen i mitten av champagnemoussen, som en gömma. Ställ kallt och låt stelna över natten. Stjälp upp och servera med jordgubbssås spetsad med champagne.
Recept: Hooks Herrgård
Logga in för att kommentera
