Vårsparris med ägg, skirat smör och örter

Skär av den nedre delen på sparrisarna och skala eventuellt 3 cm upp på stjälkarna. Sjud i saltat vatten. Smält smöret och ställ åt sidan så att proteinerna sjunker till botten. Koka äggen i 4 minuter, skala. Lägg sparrisen på tallrik med äggen, stick hål på äggen så gulan rinner ut. Ringla över det skirade smöret, strö över smörgåskrasse och gräslök. Avsluta med att salta och peppra.

Vinförslag: 291401 Pierre Sparr Pinot Blanc Réserve, Frankrike