Timjanbakad hälleflundra med rotselleriflarn och ostronskum
50 g timjan
50 g persilja
100 g mie de pain
25 g smör
500 g hälleflundra
2 plommontomater
olivolja
timjan
vitlök
salt, vitpeppar och socker
1 rotselleri
mjölk
50 g smör, brynt
100 g smördeg
2 dl reducerad fiskfond
1 dl vitt vin
4 ostron
100 g smör
1 dl grädde
3 msk citronsaft
Mixa persiljan och timjan fint, tillsätt brödinkråm, smör, salt och vitpeppar. Sätt i kyl. Stycka helgeflundran i fina kuber. Hyvla ”örtbrödet” och täck fisken. Baka i ugn vid 120°. Dela tomaterna och salta, sockra och peppra, tillsätt timjan, vitlök och olivolja, baka i ugn vid 110° i 3 timmar.
Koka rotselleri i mjölk tills den är helt mjuk, bryn smöret, mixa sellerin och det brynta smöret till slät puré. Bred ut selleripurén på smördegen och baka av vid 170° i 8–10 minuter. Koka ihop fiskfonden, vitt vin, citronsaft och grädde, mixa i ostron och smör före servering.
Logga in för att kommentera
