Risotto med karljohanssvamp
320 g risottoris (Carnaroli superfino)
200 g färsk karljohanssvamp
150 g smör
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1⁄2 dl vitt vin
1⁄2 liter grönsaksbuljong
salt
2 msk strimlad persilja
100 g riven parmesanost, 36 månaders lagring
svartpeppar
4 msk extra jungfruolja
Värm grönsaksbuljongen. Fräs upp riset i 50 g smör i en kastrull. Tillsätt schalottenlök och vitlök och låt det brynas lite. Häll i vinet och låt det koka in. Fyll på med hönsbuljong så riset täcks och låt det koka på svag värme, salta och låt riset fortsätta koka.
Skiva 4 svampar och stek dem gyllenbruna i 2 msk olja. Tärna resten av svampen. Fyll på buljong i riset allteftersom den kokar bort. Till- sätt den tärnade svampen efter 10 minuters kokning. När riset kokat 15 minuter börjar det bli klart; fyll inte på mer buljong, det är nu riset ska koka ihop och bli trögflytande och krämigt.
Tillsätt persilja, resterande smör, parmesanost och peppar, smaka av med salt och låt riset koka i ytterligare 3 minuter.
Fördela risotton på 4 tallrikar, ringla över lite olja och nymald svartpeppar ur kvarn. Placera de stekta svamparna ovanpå.
Logga in för att kommentera
