Portvinsmarinerad anklever med sparriscarpaccio
Antal personer:
6 Ingredienser:
Portvinsmarinerad anklever
250 g anklever
1 msk portvin
1 msk madeira
5 g salt
nymalen vitpeppar
Tryffeldressing
2-4 msk vitvinsvinäger
1-2 dl olivolja
1-3 mesk tryffelolja
2 msk honung
1-2 tesk hackad tryffel
2 msk fransk senap
salt
malen vitpeppar
lite färsk pressad vitlök
4 vita, tjocka sparrisar
Portvinsmarinerad anklever: Rensa gåslevern och grava den i salt, nymalen vitpeppar, portvin och madeira. Låt dra några timmar och lägg upp i en form klädd med plastfilm. Ställ formen i press i 3 dygn. Stjälp upp och skiva i skivor.
Tryffeldressing: Mixa allt till en slät dressing. Skala sparrissar och skär de i lövtunna skivor på längden och marinera i tryffeldressingen. Lägg upp tillsammans med anklevern.
Mat & Vänner 2/2007
Logga in för att kommentera |
