Pata negra med krutonger, vit sparris, pocherat ägg och olivolja

Krutonger: Riv bitar av brödet och stek dem på medelvärme i olivolja och flingsalt till fin färg.

Vit sparris: Skala sparrisen. Koka upp vatten och salt med en nypa socker och ett par citronskivor. Lägg ner sparrisen och koka den mjuk, men med ett litet tuggmotstånd kvar.

Pocherade ägg: Koka upp 1 liter vatten med ättika och salt i en vid kastrull eller traktörpanna och sänk sedan temperaturen ett snäpp. Knäck ner äggen ett och ett i det sjudande vattnet. Sjud tills äggen är fasta.

Servering: Placera ut skinkskivorna på 4 tallrikar, lägg på sparrisarna och toppa med ägget. Strö lite flingsalt ovanpå sparrisarna och ägget. Ringla över olivolja, lägg på krutongerna och plocka över lite basilika.

Vinförslag: 2190 Pierre Sparr Pinot Gris Réserve, Frankrike