Lamminnanlår med smörstekt vit sparris

Parera lamminnanlåren fria från senor och fett. Salta, peppra och stek dem på medelhög värme i 20 g smör samt olja tills de fått fin färg runt om, cirka 5 minuter. Stek dem vidare på galler i ugn vid 130° tills innertemperaturen når 52°. Ta ut lammet och låt vila i 20 minuter före tranchering. Skölj och skär bort de nedersta centimetrarna av sparrisen. Torka dem i hushållspapper. Smält smöret till sparrisen i ett stekjärn eller en sauteuse. Tillsätt sparrisen när smöret är nötbrunt och låt steka i 2 minuter på medelhög värme. Salta och peppra och smaka av med skuren dill. Servera med kokt nypotatis och det brynta smöret.

Vinförslag: 16378 Penfolds Yattarna Chardonnay 1999, Australien