Hummerrulle med mandlar och ginger ale-granité
Hummerrulle
30 g shiitakesvamp
200 g hummerkött
ca 1/2 dl aioli
mynta, finhackad
koriander, finhackad
salt och vitpeppar
Nashipäron i 1-2-3-lag
2 nashipäron (asiatiska päron)
2 msk ättika
4 msk socker
6 msk vatten
Ginger ale-granité
33 cl ginger ale
1 lime, juicen
5 g ingefära
1 citrongräs
2 limeblad
Servering
mandlar, hackade
avrugakaviar
örter
aioli
8 cl Absolut Citron
Skiva och rosta shiitaken. Hacka ner hummerköttet och blanda med shiitaken och aioli. Smaka av med mynta, koriander, salt och vitpeppar.
Nashipron i 1-2-3-lag: Skiva päronen tunt och lägg i en lag av ättika, socker och vatten i 30 minuter. Ta upp och torka av päronen. Lägg päronen i 2 rader på en plastfilm. Lägg en sträng med hummersalladen längs med päronen, rulla ihop till en rulle.
Ginger ale-granité: Koka upp allt och låt svalna. Sila och frys.
Servering: Lägg hummerrullen på en tallrik. Garnera med avrugakaviar och örter. Lägg lite extra aioli på tallriken tillsammans med de hackade mandlarna. Skrapa den frysta granitén till snö, lägg i glas och häll på 2 cl Absolut Citron per glas, rör om.
Vinförslag: 5624 Chablis Domaine de la Boissonneuse, Frankrike
Logga in för att kommentera |
