Halstrad anklever med rabarbermunk
500 g färsk anklever, delad i 4 portionsbitar
Fyllning
200 g rabarber
100 g socker
Munkar
75 g smör
100 g mjölk
285 g vetemjöl
30 g socker
25 g jäst
1 ägg
1 msk kakaonibs, malda
1 msk råsocker
100 g rabarber, fint tärnad
1 dl gröna ärtor
50 g pancetta, fint tärnad
2 schalottenlökar, finskurna
1 tsk timjan, plockad
olivolja
salt och svartpeppar
100 g rabarber till dekoration
Fyllning: Koka ihop rabarbern med sockret till en tjock sylt. Låt svalna.
Munkar: Smält smöret och blanda med mjölken. Låt svalna. Blanda med mjöl, socker, jäst och ägget i degblandare på låg hastighet cirka 10 minuter. Rulla små bullar stora som en tumme. Ställ kallt, jäs cirka 20 minuter innan de friteras i 180° varm olja. Rulla munkarna i den malda kakaon och råsockret. Fyll dem med rabarbersylten.
Fräs rabarber, ärtor, pancetta, lök och timjan någon minut i olivolja, håll varmt. Smaka av med salt och svartpeppar. Halstra anklevern hastigt i het panna och smaka av med salt och svartpeppar.
Servering: Skär rabarber tunt och arrangera med rabarber- och pancettafräset. Servera med anklever och rabarbermunk.
Vinförslag: 96818 Joh Jos Prüm Bernkasteler Badstube Riesling Kabinett 2007, Tyskland
Logga in för att kommentera |
