Citronvodkaspetsad sparrismousse med Aruga Caviar

Mixa den mjukt kokta varma sparrisen i sitt spad med den i kallvatten blötlagda gelatinbladen. Tillsätt vittvin och citron. Sätt kallt och rör med jämna mellanrum så att den stelnar jämt, när den börja bli segflytande tillsätt den lättvispade grädden och smaka av med salt och vitpeppar.

Servera i glas och toppa med Aruga Caviar.