Ceviche

Skiva musslorna i tunna skivor och skär fisken i små bitar. Finhacka sellerin, ta gärna med lite av den gröna blasten som ger vacker färg. Tänk på att selleri innehåller ganska mycket sälta i sig själv. Finhacka löken, strimla chilin tunt och finhacka koriandern. Lägg allt i en stor flat skål och pressa så mycket lime och citron över att allt täcks. Rör om då och då så att alla bitar får sin del av juicen. Salta, peppra och tillsätt en nypa socker för att få balans i syrligheten.

Rätten ska göras en dag i förväg så att ingredienserna blir väl marinerade i limejuicen.
Servera på några vackra blad av romansallad och garnera med några färska räkor om så önskas.