Apelsinchokladmousse med apelsinsallad

Dela två av apelsinerna på mitten och gröp ur köttet • Lägg fruktköttet i en skål och ställ halvorna åt sidan • Skrubba den sista apelsinen i hett vatten och riv skalet • Skala apelsinen och spara fruktköttet.

Bryt chokladen i små bitar och smält den i mikro eller över vattenbad; låt svalna en stund • Rör sedan ner äggulorna, en i taget, i den avsvalnade chokladen; rör noga mellan varje • Vispa ner florsocker och apelsinskal • Vispa grädden, men inte för hårt; vänd ner den i smeten • Fyll en spritspåse med tyll och spritsa moussen i de urgröpta apelsinhalvorna • Ställ i kylen några timmar.

Apelsinsallad: Skär eller filea fruktköttet • Blanda vatten och farinsocker i en kastrull, tillsätt kanel och koka upp lagen, låt den sjuda i 5 minuter • Lägg apelsinbitarna i en skål och häll den heta lagen över • Låt stå och dra några timmar.

Servering: Ta upp apelsinbitarna ur lagen och lägg på tallrik, strö över pistaschmandlar och servera tillsammans med chokladmoussen.