Valnötsbröd
Surdeg:
5 dl vatten 45°
300 g rågmjöl, ca 4 1/2 dl
1 msk surdegsstart
Deg
Rågsurdegen
2–2 1/2 dl vatten
600 g vetemjöl eller dinkelsikt, ca 1 liter
100 g grahamsmjöl eller lantvetemjöl, ca 1 1/2 dl
150 g valnötter
1 msk havssalt
40 g anis eller fänkålsfrön
5 g jäst
Surdeg: Blanda allt väl och låt jäsa i minst 12 timmar.
Deg: Blanda ihop alla ingredienser utom valnötterna och knåda degen på låg växel i 3–10 minuter. Blanda i valnötterna mot slutet och låt degen vila i 60 minuter. Knåda degen rund och låt den vila 10 minuter. Dela degen i 2 bitar och forma dem till önskad form, till exempel avlånga. Låt deglimporna jäsa i jäskorg under duk ca 1–2 timmar. Ställ in brödet i 250° varm ugn i 5 minuter, sänk sedan temperaturen till 200° och grädda i ytterligare 50 minuter.
Logga in för att kommentera
