Svedjerågbröd

Häll vattnet i en skål och lös upp grundsatsen häri med hjälp av en visp. Med handen blandas 600 g svedjerågmjöl i, låt stå i 12 timmar vid 30°. Denna temperatur kan nås exempelvis genom att man sätter in en 25 W glödlampa i bakugnen. Efter jäsningen blandas 400 g svedjerågmjöl och havssalt in. Detta görs enklast med handen i några minuter tills degen känns jämn. Om degen klibbar vid fingrarna är det lagom. Jäs sedan i 1 timme och dela i två lika stora degar som rullas i själva mjölet och läggs i 2 smorda 1,5-liters bakformar. Jäs sedan i cirka 30 minuter tills degen spricker upp tydligt på ytan. Sätt i bakugn på högsta värme, som reduceras till 200° efter 10 minuter. Grädda cirka 50–60 minuter.

Obs: Jämfört med skrädmjölsbrödet behöver svedjerågen högre temperatur och längre jästider, för den måste utveckla mer syre för att få ett stabilt inkråm. Om det är för lite syre blir brödet klibbigt. Svedjeråg behöver mest syre av alla spannmål!