Skrädmjölsbröd

Häll vattnet i en skål och lös upp grundsatsen med hjälp av en visp. Blanda i 500 g skrädmjöl, låt stå i 12 timmar vid cirka 25°. Degen, som är väldigt flödig från början, stabiliseras under jäsningen. Efter jäsningen blandas dinkelfullkornsmjöl och havssaltet in. Enklast gör man det med handen i några minuter tills degen känns jämn.

Om degen klibbar vid fingrarna är det lagom. Jäs sedan i 1 timme och dela i två lika stora degar som läggs i 2 smorda 1,5-liters bakformar. Jäs i cirka 1 timme tills degen spricker upp tydligt på ytan – i varmt rum kan detta hända redan efter 30 minuter, om det är kallt förlängs jästiden. Sätt in i bakugn vid högsta värme, som reduceras till 200° efter 10 minuter. Grädda i cirka 50–60 minuter.