Pumpa- eller valnötsbröd
Surdeg (dag 1)
surdegskultur (finns att köpa hos Mejeribolaget via internet)
3 dl fullkornsmjöl av råg
2 dl vatten
Deg (dag 2)
3 1/2–4 dl surdeg från dag 1
6 1/2 dl vatten
8 dl vetemjöl
6 dl fint rågmjöl av fullkorn
50 g jäst
2 tsk salt
3 1/2 dl pumpafrön eller valnötter
ca 1 1/2 dl pumpafrön eller valnötter att vända bröden i
Dag 1, surdeg: Blanda surdegskultur, rågfullkornsmjöl och vatten och låt stå i 24 timmar • Eller gör egen surdeg från grunden.
Dag 2, deg: Blanda alla ingredienser i degblandare på låg hastighet i 5 minuter • Låt degen vila i degblandaren i 20 minuter • Dela degen (den är ganska kladdig) i två lika stora bitar, knåda till runda degbitar, forma sedan till limpor • Pensla dem lätt med ljummet vatten och vänd dem i pumpafrön eller valnötter • Lägg limporna i två smorda 2-liters brödformar • Ställ formarna i en plastpåse och låt dem jäsa på varm plats (25–30°) under 45 minuter.
Värm ugnen till 260° • Sätt in brödformarna i den heta ugnen • Efter 5 minuter, sänk värmen till 200° • Grädda i 70 minuter; lägg eventuellt över en bit folie om ytan ser ut att få för mycket färg • Efter bakningen, låt brödet svalna 15 minuter innan det tas ut ur formen • Vänta i minst 2 timmar innan det skärs upp.
Logga in för att kommentera
