Paderborner – tyskt rågsurdegsbröd
Antal personer:
3 bröd à 850 g Ingredienser:
720 g grovt rågmjöl
275 g vetemjöl
30 g salt
970 g rågsurdeg
625 g vatten
Blanda samtliga ingredienser långsamt i en degblandare i cirka 10 minuter, därefter snabbt i cirka 3 minuter; degen kommer att vara lös och klibbig • Slå upp degen i formar med nonstick- beläggning eller klä plåtformar med bakplåtspapper; formarna ska rymma vardera 1 1/2 liter • Låt jäsa i cirka 50 minuter • Värm ugnen till 200°.
Grädda bröden tills innertemperaturen är 98°, cirka 35 minuter • Stjälp upp bröden på galler och låt svalna under duk • Låt bröden vila till nästa dag • Vid servering, skiva brödet tunt med en vass tandad kniv.
Printz Bageri
Logga in för att kommentera
