Matverkets fruktbröd
Dag 1
100 g nakenhavre
200 g rågkross
200 g solroskärnor
50 g linfrön, hela
30 g salt
2 1/4 l vatten, 45°
Dag 2
450 g rågsurdeg (se recept på rågsurdeg på s. 97)
50 g jäst
85 g mörk sirap
450 g grovt rågmjöl
375 g russin
375 g torkade aprikoser
300 g vetemjöl
Dag 1: Blötlägg alla torra ingredienser i vattnet över natten.
Dag 2: Blanda alla ingredienser med blötläggningen från går- dagen • Låt gå långsamt i degblandare i cirka 10 minuter; det blir en kladdig deg • Ös upp degen i nonstickbelagda formar om 2 liter, alternativt i plåtformar klädda med bakplåtspapper • Släta till ytan med blöt hand och mjöla ytan med grovt råg- mjöl • Jäs bröden under bakduk i rumstemperatur i cirka 50 minuter.
Värm ugnen till 200° • Grädda cirka 50 minuter för stora bröd och cirka 35 minuter för de mindre, eller till en innertemperatur på 98° • Vält ur bröden ur formarna och låt svalna på galler • Låt bröden vila till nästa dag • Brödet håller sig minst en vecka.
Logga in för att kommentera
