Levainbaguette

Dag 1 – fördeg: Blanda på eftermiddagen ihop allting noga i en bunke. Täck med bakduk och ställ i rumstemperatur över natten.

Dag 2: Blanda ihop alla ingredienser utom saltet och kör degen på låg hastighet i cirka 5 minuter. Höj till medelväxel i 5 minuter. Häll i salt och kör på snabb växel i ytterligare 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i bunken i 2 1/2 timmar. Vält upp degen på mjölat bakbord och forma till baguetter i valfri storlek och form. Låt vila på bakbordet i 1 timme. Värm ugnen till 275°. Lägg baguetterna på plåt med bakplåtspapper, snitta dem, ställ in i ugnen och släng in en isbit på botten av ugnen. Efter 10 minuter, öppna ugnen och släpp ut ångan, sänk värmen till 200° och grädda ytterligare 10 minuter.