Kryddigt bröd med isterband
Ett fantastiskt bröd med inspiration från Jan Hedh. Fougasse är ett bröd han brukar baka med salami och provensalska örter. Här använder vi vår egen charkfavorit, syrliga isterband från Lammhult, och får ett spännande bröd med härlig smak.
700 g vetemjöl, med extra hög proteinhalt
100 g fint rågmjöl
100 g grahamsmjöl
15 g persilja, finhackad
20 g jäst
20 g salt
150 g syrliga isterband
75 g olivolja och 1 vitlöksklyfta, stöts samman i en mortel till pensling
flingsalt och färsk timjan
Väg upp de torra ingredienserna samt kryddorna. Lös upp jästen i vattnet och häll den över mjölet. Tillsätt kryddblandningen. Bearbeta degen på låg hastighet i 3 minuter. Tillsätt oljan och knåda ytterligare 10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen tills den blir riktigt elastisk, cirka 8 minuter. Dra bort skinnet och smula ner korven i degen, blanda försiktigt. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 60 minuter.
Stöt samman degen efter 30 minuter. Dela degen i 4 bitar och rulla 4 jämna bullar, täck med bakduk och låt degen vila i 5 minuter. Kavla ut degen till ovala kakor. Lägg kakorna på två smorda plåtar. Tryck några jack med degskrapa och dra ut degen något så att det blir hål. Tryck därefter gropar med fingertopparna. Pensla med vitlöksolivoljan, strö över lite färsk timjan och flingsalt. Låt jäsa till dubbel storlek på plåt, cirka 45 minuter. Baka bröden i 250° varm ugn cirka 12–15 minuter. Låt bröden svalna på galler.
Logga in för att kommentera
