Kornbröd med helkorn
Dag 1 kväll
400 g rågmjöl, ca 6 dl
6 dl vatten 45°
1 msk surdegsstart
200 g helkorn, ca 2 1/2 dl
4 dl vatten
Dag 2 morgon:
Rågsurdegen
de kokta kornen
200 g vetemjöl, ca 3 dl
200 g rågmjöl, ca 3 dl
1 msk havssalt
1 msk honung
50 g pumpakärnor
Blanda rågmjöl, vatten och surdegsstart väl i 2 minuter. Låt degen vila i 12–15 timmar. Degtemperatur ca 30°. Koka upp vatten och helkorn, och låt blandningen svalna över natt.
Rågsurdeg: Blanda ingredienserna väl och låt jäsa i minst 12 timmar. Arbetstemperaturen ska vara ca 29°.
Deg: Blanda alla ingredienser väl i 2–4 minuter. Degen ska vara mjuk och lite elastisk. Låt degen vila i 1 timme. Dela degen i två delar, knåda dem först runda och sedan avlånga. Fukta ytan och rulla dem i pumpakärnor. Lägg de avlånga limporna i smorda formar och låt dem jäsa i 1 timme. Värm under tiden ugnen till 230°. Ställ in bröden i 230°, sänk direkt till 150° och baka bröden i 1 1/2 timme eller tills bröden har en inner-temperatur på 98°.
Logga in för att kommentera
