Frukt- och nötbröd
Dag 1 kväll
1/2 liter kokande vatten
1 dl rågkross
1 dl vetekross
4 dl grovt rågmjöl
125 g torkade aprikoser + vatten
Dag 2 morgon
125 g russin
2 1/2 dl mjölk
50 g jäst
1 msk salt
1 tsk kanel
1/2 dl lingon eller lingonsylt
1/2 dl solroskärnor
50 g sötmandel
10 dl vetemjöl
Dag 1 kväll:
Slå det kokande vattnet över kross och rågmjöl, Blanda om och låt stå över natten. Lägg aprikoserna i en skål och häll på vatten så att det täcker. Låt stå till nästa dag.
Dag 2 morgon: Lägg russinen i en skål och häll på vatten så att det täcker. Värm mjölken till 37°. Smula jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, kanel, lingon eller lingonsylt, solroskärnor och sötmandel. Blanda väl.
Häll av vattnet från russinen och aprikoserna och tillsätt dem tillsammans med vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg som får jäsa under duk i 40 minuter. Ta upp degen på bakbordet och forma två runda limpor. Lägg limporna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 40 minuter. Ställ en oöm långpanna på botten av ugnen och värm ugnen till 250°. Ställ in bröden näst längst ned i ugnen och häll en kopp vatten i långpannan. Stäng genast luckan och sänk värmen till 200°. Efter 15 minuter, öppna luckan och släpp ut ångan. Grädda bröden i ytterligare 30 minuter.
Logga in för att kommentera
