Fröknäcke

Fröblandning: Värm ugnen till 100°. Strö ut fröna på en plåt och rosta i ugn i cirka 20 minuter • Rör om då och då så att de inte bränns • Låt svalna.

Blanda samtliga ingredienser till degen; blanda i fröblandningen då den svalnat • Arbeta degen i degblandare på låg hastighet i 10 minuter och därefter snabbt i 5 minuter • Låt degen vila/jäsa med fukt (till exempel under en fuktig hand- duk) i 1 timme, eller i kylskåp över natten • Dela degen i bitar om 300 g • Låt degen vila en stund igen • Kavla på bakplåtspapper eller kavlingsduk så tunt och jämnt som möjligt ut varje bit till en fyrkant; det kräver styrka, tålamod och lugn! Den kavlade degen ska täcka hela plåten •

Skär lagom stora, fyrkantiga bitar direkt på plåten • Spreja degen med vatten; degen får aldrig torka • Strö över mald rosmarin, enzymatisk kornmalt och flingsalt, dock inte för mycket! Grädda tills knäckebrödet är gyllene, cirka 15–20 minuter • Spreja in vatten i ugnen då och då under gräddningen.