Fänkålsbröd med citron
25 g jäst
5 dl vatten, 37°
1/2 dl olivolja
2 nypor havssalt
2 msk flytande honung
7 dl dinkelmjöl
6 dl vetemjöl
Fänkålsfyllning
400 g fänkål
1/2 dl olivolja
en nypa havssalt
vitpeppar
1 tsk fänkålsfrön
1 ekologisk citron, rivet skal
Fänkålsfyllning: Skölj fänkålen och strimla den fint. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Hetta upp olivoljan i kastrull och fräs fänkålen på låg värme tills den blir genomskinlig och mjuk. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt fänkålsfrön och citronskal. Ställ blandningen att svalna.
Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och honung. Arbeta in mjölet och blanda till sist i fänkålsfyllningen. Låt degen jäsa i 30 minuter. Ta upp degen på bakbordet och forma 2 runda bröd. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°. Ställ in bröden och grädda dem i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200° och grädda ytterligare i 20 minuter.
Logga in för att kommentera
