Barsjabröd

Till det här brödet kan du använda dinkelsikt, lantvetemjöl eller grahamsmjöl. Väg upp mjölet så att du vet att du har rätt mängd.

Rågsurdeg: Blanda ingredienserna väl och låt jäsa i minst 12 timmar. Arbetstemperaturen ska vara ca 29°.

Deg: Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan rågsurdegen och resten av vattnet. Tillsätt mjöl, salt och kummin och knåda degen på låg växel i bakmaskinen i 3–10 minuter. Degtemperaturen ska vara 26°. Låt degen vila i en timme. Knåda sedan degen till en rund bulle och låt den vila i 10 minuter på bakbordet. Dela degen i 2 delar och forma avlånga bröd, lägg över dem i jäskorgar och täck dem med en handduk. Låt bröden jäsa på dragfri plats i 1–2 timmar. Värm under tiden upp ugnen till 250°. Ställ in bröden, sänk efter 10 minuter temperaturen till 180° och grädda ytterligare 40 minuter.