Vörtbröd i lergryta

Lägg en lergryta som rymmer 2–2 1/2 liter i vatten i minst ett par timmar innan den ska användas så att den suger åt sig fukt • Lägg russinen i en skål och häll på vatten så att det täcker, ställ åt sidan • Koka pomeransskalen mjuka och skär bort det vita från skalen • Hacka det gula från skalen fint • Ljumma porter/öl och sirap till 37° • Smula jästen i en bunke och tillsätt det fingervarma degspadet, kryddor och de båda rågmjölssorterna • Häll av vattnet från russinen och tillsätt dem tillsammans med vetemjölet • Arbeta degen i 10 minuter.

Låt lergrytan rinna av och olja den invändigt med matolja • Forma degen till en jämn limpa och lägg den i lergrytan • Täck över med en handduk och låt jäsa i 15 minuter • Ta bort duken, lägg på locket och ställ in grytan längst ner i kall ugn • Sätt ugnen på 200° och grädda i 1 1/2 timme • Stäng av värmen och låt grytan stå kvar i ugnen i ytterligare 30 minuter • Ta ut grytan och känn att brödet lossnar från grytan • Låt brödet kallna i grytan med locket på • Svep sedan in det in i en duk och låt vila till nästa dag.