Tartelette aux Framboises – hallonbakelse
Crème pâtissière (Vaniljcrème)
30 g äggula
75 g ägg
75 g socker, ordentligt mixat med stavmixer
20 g maizena
20 g vetemjöl
500 g mjölk
25 g socker (socker i mjölken gör att den inte bränner i botten på kastrullen)
1/2 vaniljstång, märgen (men spara det andra till nappagen)
Mandelcrème
125 g ägg
100 g socker
125 g mandelmjöl eller riven mandel
125 g osaltat smör
20 g vetemjöl
50 g vaniljcrème (crème pâtissière)
Pâte sablée (mördeg)
300 g vetemjöl
1 nypa salt
1 nypa bakpulver
150 g socker
150 g osaltat smör, kallt
60 g ägg
Nappage exotique
500 g vatten
1 apelsin, zest och saft
1 citron, zest och saft
1/2 vaniljstång, allt utom märgen
45 g fruktpektin
200 g socker
10 blad färsk mynta
10 svartpepparkorn
500 g färska hallon, stora och söta
Inplastad mördeg håller minst en vecka i kylskåpet, och går även bra att frysa.
Crème pâtissière:
Blanda i en skål samman äggula, ägg, 75 g välmixat socker, maizena och vetemjöl. Koka upp mjölken tillsammans med 25 g socker och vanilj. När det börjar koka, häll lite av den varma mjölken över äggblandningen och häll direkt därefter tillbaka detta i kastrullen. Vispa snabbt tills det börja koka. Ta av från plattan, häll krämen i en kall skål, täck med plast och ställ kallt.
Mandelcrème:
Vispa ägg med socker tills det blir fluffigt. Tillsätt mandelmjölet och smöret. Vispa samman hårt i ungefär 5 minuter. Sikta över mjölet och blanda försiktigt in det med en slickepott. Blanda till sist ner vaniljcrèmen. Täck mandelcrèmen med plast och ställ i kylen ett par timmar.
Pâte sablée:
Lägg socker och smör i en skål. Sikta över mjöl, salt och bakpulver och blanda samman till en sandliknande massa. Tillsätt ägget utan att överarbeta degen. Plasta in degen och lägg den i kylen i minst 2 timmar. Kavla degen tunt, cirka 3 mm. Tryck ut degen i små tartelettformar och gör små hål med en gaffel i botten på degen. Spritsa lite mandelcrème i botten på formen och grädda på 175° tills bottnarna är gyllenbruna.
Nappage exotique:
Blanda samman allting KALLT först. Koka därefter ihop det i en kastrull. Täck med lock och låt vila en halvtimme. Sila bort kryddorna. Täck med plast och ställ kallt.
Montage:
Spritsa lite vaniljcrème i botten på varje mördegsform. Fyll på med hallon i rad. Pensla med nappagen på tarteletterna så att de blir glansiga.
Logga in för att kommentera
