Tartelette au citron

Mördegsbotten: Lägg socker och smör i en skål. Sikta över mjöl, salt och bakpulver och blanda samman till en sandliknande massa. Tillsätt ägget utan att överarbeta degen. Plasta in degen och lägg den i kylen i minst 2 timmar. Kavla degen tunt, cirka 3 mm. Tryck ut degen i små tartelettformar och gör små hål med en gaffel i botten på degen. Grädda i 175° tills tarteletterna är gyllenbruna.

Citroncrème: Koka ihop citronsaft med zest, 225 g socker och smör i en stor kastrull. Mixa med stavmixer ägg och resterande 225 g socker i en bunke. När det kokar i kastrullen, häll lite het citronblandning över ägg- och sockerblandningen. Häll därefter tillbaka detta i kastrullen och mixa med stavmixern på full fart och med full värme på plattan. När det börja koka, häll över crèmen i en kall skål, täck med plast och ställ i kylen.

Italiensk maräng: Koka socker, vatten och vinäger till 121° i en kastrull (helst koppar). När sockerblandningen nått temperaturen 105°, börja vispa upp äggvitan i en separat skål. När blandningen är 121° varm, häll sakta på äggvitan och vispa samtidigt snabbt. Sluta inte vispa förrän marängen är ljummen.

Montage: Ta en mördegsform och spritsa i citroncrème. Spritsa marängen med en liten tyll (sprits) så att du täcker all citroncrème. Bränn marängtäcket lite med en brûléebrännare. Om du inte har någon brännare, flambera tarteletterna framför gästerna med lite varm Grand Marnier!