Småländsk ostkaka

Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Värm resten av mjölken till 37°. Dra grytan från värmen och rör ner redningen och löpen. Låt blandningen stå tills den stelnat till ostmassa, minst 30 minuter. Skär sönder ostmassan ”kors och tvärs”. Låt stå en stund, så att massan vasslar sig. Häll upp i ett durkslag och låt vasslan rinna av.

Grovhacka mandeln. Vispa ihop ägg, vispgrädde och socker. Rör ner ostmassan och mandeln. Häll blandningen i en vid, smord ugnssäker form på cirka 2,5 liter. Det går också bra att fördela ostmassan i mindre formar.
Grädda i mitten av ugnen på 175° tills kakan stelnat och blivit ljusbrun, det tar cirka 1 timme. Servera ostkakan ljummen tillsammans med sylt och lättvispad grädde.