Saint-honoré

Pâte sablée: Lägg socker och smör i en skål. Sikta över mjöl, salt och bakpulver och blanda samman till en sandliknande massa. Tillsätt ägget utan att överarbeta degen. Plasta in degen och lägg den i kylen i minst 2 timmar. Kavla degen tunt, cirka 2 mm, och stansa ut runda bitar på ungefär 8 cm i diameter.

Pâte à Chou: Sätt ugnen 200°. Koka ihop vatten, mjölk, salt, socker och smör i en stor gryta. När det börjar koka, ta kastrullen från spisen och sikta över mjölet. Rör om med träslev tills det blir en klump och ställ tillbaka kastrullen på spisen. Rör snabbt i några minuter. Häll smeten i en stor bunke och rör ner ett ägg i taget; tillsätt inte nästa ägg förrän det första blandats in helt. När smeten är klar, spritsa med en slät 5 mm-tyll (sprits) en liten »korv« runt mördegsplattan. Spritsa även små petit-chouer i storlek som druvor. Sätt genast in i ugnen och grädda i 30–35 minuter. När de börjar få lite färg, kläm fast en träslev i ugnsdörren för att släppa ut lite ånga. Ta inte ut plåten för tidigt, då sjunker hela petit-chou-degen.

Caramel: Blanda allt i en kastrull (helst av koppar) och värm till 180°; använd en sockertermometer.

Crème chantilly: Dela vaniljstången i två delar på längden och skrapa ur märgen; spara resten till en annan gång, till exempel för att koka vaniljsås på! Tillsätt grädde och florsocker och vispa sakta tills det blir fluffigt och glansigt.

Crème pâtissière: Blanda samman äggula, ägg, 75 g socker, maizena och vetemjöl i en skål. Koka upp mjölken tillsammans med 25 g socker och vanilj. När det börjar koka, häll lite av den varma mjölken över äggblandningen och sedan direkt allt tillbaka i kastrullen. Vispa snabbt tills det börja koka. Ta av från plattan, häll crèmen i en kall skål, täck med plast och ställ kallt.

Montage: Doppa bottenplattan i karamellen. Doppa därefter petit-chouerna i karamellen. Fyll sedan petit-chouerna med vaniljcrème. Limma med hjälp av karamellen fast petit- chouerna på botten och spritsa crème Chantilly fint mellan dem.