Pepparkaksbrulé med apelsinkräm
Brulé
100 g mjölk
1 kanelstång
1 tsk malda nejlikor
2 cm färsk ingefära, riven
80 g äggula (1 1/2 ägg)
70 g socker
280 g grädde
Apelsinkräm
2 gelatinblad
180 g apelsinsaft
180 g socker
180 g ägg
2 apelsiner, rivet skal
Brulé: Koka mjölken med kryddorna • Vispa ner äggula och socker, och sjud smeten till 82° • Sila smeten och rör ner gräd- den • Värm ugnen till 90° • Fördela smeten i 6 formar och baka bruléerna i 45–60 minuter (beroende på hur stora formarna är); när du skakar försiktigt på formen ska brulén vara fast.
Apelsinkräm: Blötlägg gelatinet i kallt vatten • Värm apelsinsaft, socker, ägg och apelsinzest tills första bubblan uppstår och krämen tjocknar • Tillsätt då gelatinet och ställ krämen kallt.
Servering: Serveraapelsinkrämentillsammansmedpeppar- kaksbrulén.
Logga in för att kommentera
