Passionstarte
1 sats mördeg (se grundrecept nedan)
Vaniljkräm
500 g mjölk
120 g socker
50 g maizenamjöl
120 g äggula
1/2 vaniljstång
25 g smör
Chokladkräm
100 g vaniljkräm
30 g mörk choklad
125 g vispgrädde, vispad
Passionsfruktspuré
100 g passionsfrukt, urgröpt
10 g socker
Passionskräm
100 g passionsfruktspuré
160 g socker
2 ägg
3 äggulor
20 g smör
Dekoration
2 passionsfrukter
mörk choklad, riven
Mördeg (grundrecept)
100 g socker
200 g smör
300 g mjöl
1/2 ägg
Mördeg
Blanda samman socker och smör (inte för kallt). Tillsätt mjölet och därefter ägget. Blanda försiktigt ihop för hand. Låt degen svalna ordentligt i kylskåp före användning.
Mördegsskal:
Värm ugnen till180°. Kavla mördegen tunt och fodra en pajform med den. Nagga botten ordentligt med en gaffel och baka pajskalet tills det blir lätt gyllenbrunt, cirka 6 minuter.
Vaniljkräm:
Koka upp mjölk, socker och vaniljstång. Tillsätt maizena och äggulor och låt det koka cirka 3 minuter under kraftig omrörning. Ta av från plattan och rör ner smöret. Låt krämen svalna ordentligt i kylen. Vispa krämen slät vid användning.
Chokladkräm: Värm vaniljkrämen snabbt i en kastrull, tillsätt chokladen och vispa till en jämn kräm. Vänd försiktigt ner grädden.
Passionsfruktspuré: Dela passionsfrukterna, gröp ur dem och sila bort kärnorna. Sjud frukten tillsammans med socker och några droppar vatten.
Passionskräm: Blanda alla ingredienser utom smöret i en kastrull och koka i 2–4 minuter under konstant omrörning. Låt krämen svalna till cirka 40°. Tillsätt smöret och vispa samman till en jämn kräm. Häll passionskrämen i den bakade pajformen och ställ in i frysen tills den blivit hård.
Montering: Stryk eller spritsa på chokladkrämen i ett vackert mönster. Pudra lite kakao på toppen. Dekorera med passionsfrukt och chokladrasp.
Logga in för att kommentera
