Päronterrin med biscotti och vit chokladsorbet
Päronterrin
4 päron
2 dl päronjuice
1/2 vaniljstång
2 gelatinblad per dl lag
Biscotti
200 g skållad mandel
3 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
skal av 1 citron
6 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Vit chokladsorbet
250 g vatten
50 g honung
75 g socker
150 g vit choklad
250 g mjölk
25 g Grand Marnier-likör
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Skala och klyfta päronen. Koka upp juice och vaniljstång. Koka päronklyftorna mjuka i lagen. Lyft upp dem och torka klyftorna på papper. Smält de blötlagda gelatinbladen i lagen. Doppa klyftorna en och en i lagen och lägg dem i en form. Häll på lag så att det täcker päronklyftorna. Frys. Skiva tunt på skärmaskin när de ska serveras.
Biscotti:
Rosta mandeln 5 minuter i 175°. Vispa ägg, socker, citron och salt pösigt. Sikta i mjöl och bakpulver. Vänd i mandeln. Gör tre längder av smeten. Baka av i 20¬–25 minuter i 175° varm ugn. Skär i bitar medan de fortfarande är varma.
Vit chokladsorbet:
Koka upp vatten, honung och socker. Hacka den vita chokladen och lägg i den. Vispa slätt. Blanda i mjölk och likör. Frys i glassmaskin.
Recept: Friiberghs Herrgård
Logga in för att kommentera | 
Etiketter: Bakverk & kakor, Glass, Desserter, Frukt & bär, Ägg & mejeri, Vin & Sprit, Choklad, Vår, Sommar, Höst, Vinter
