Makroner med whisky- och chokladmousse
Mandelmaränger
2 dl florsocker
65 g mandelmjöl eller mycket fint mald mandel
2 äggvitor
1/4 dl socker
Whisky- och chokladmousse
100 g Valrhona Guanaja eller annan choklad på 70%
100 g socker
60 g äggula
1/4 dl whisky, t ex Famous Grouse
190 g grädde, lättvispad
1 msk espresso
1/2 tsk malen kanel
Mandelmaränger:
Vispa äggvitorna med elvisp tills det blir vitt och tillsätt därefter sockret; vispa till maräng. Blanda florsocker och mandelmjöl. Vänd försiktigt ner blandningen i marängen. Fyll smeten i en spritspåse. Spritsa klickar stora som en 1-krona på silipatmatta. Låt vila minst 20 minuter så att ytan torkar. Baka på 170° i cirka 8–10 minuter. Ett tips är att inte baka makroner i varmluftsugn, fläkten där gör resultatet sämre.
Whisky-och chokladmousse: Smältchokladen. Tillsätt whisky, kaffe och kanel. Vispa grädden lätt. Koka upp sockret med lite vatten – precis så mycket vatten att sockret inte bränner i kastrullen, utan kokar. Slå sockerlagen över äggulan och vispa luftigt och kallt. Vänd försiktigt ner den luftiga smeten i chokladen, blanda så lite som möjligt. Vänd till sist ner den lättvispade grädden. Häll upp i en liten bunke och ställ att stelna i kylen.
Montering: Lägg en tesked mousse på en mandelmaräng och lägg ytterligare en mandelmaräng på toppen.
Logga in för att kommentera
