Jordgubbs- och kokosmuffins
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl kokosflingor
1 1/2 dl socker
125 g rumsvarmt smör
2 ägg
11/4dl vaniljyoghurt
2 dl skivade jordgubbar
Glasyr
2 msk jordgubbar,mosade
1 msk smör
40 g cream cheese
3–4 dl florsocker
Sätt ugnen på 175°. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och kokos i en skål. Vispa smör och socker mjukt. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa alltihop luftigt. Rör ner yoghurten i äggblandningen omväxlande med mjöl- och kokosblandningen. Fyll normalstora muffinsformar till hälften och stick ner några jordgubbsskivor i varje muffins. Grädda i cirka 25 minuter. Låt svalna på galler.
Glasyr: Mosa jordgubbarna. Vispa smör och färskost fluffigt med elvisp. Tillsätt jordgubbsmoset och rör om igen. Tillsätt florsocker, lite i taget, till önskad konsistens.
Servering: Spritsa eller bred ut glasyren på avsvalnade muffins. Garnera med jordgubbsskivor.
Logga in för att kommentera
