Hjortronsufflé med åkerbärssorbet
hjortronlag
500 g hjortron
250 g vatten
200 g socker
hjortronsufflé
250 g hjortronlag
50 g hjortron
75 g crème fraiche
20 g maizena
200 g äggvita
75 g socker
Sockerlag
3 3/4 dl vatten
510 g socker
90 g glukos
Åkerbärspuré
150 g åkerbär
250 g vatten
25 g socker
Åkerbärssorbet
250 g åkerbärspuré
150 g sockerlag
1 gelatinblad, blötlagt
Hjortronlag: Koka hjortron, socker och vatten. Mixa alltihop och sila det.
Hjortronsufflé: Sjud hjortronlag, hjortron och crème fraichen. Tillsätt vatten till maizenan så den blir flytande, tillsätt maizenan under omrörning i den sjudande lagen så den tjocknar. Vispa äggvitan med sockret till en fluffig smet. Vänd i äggvitan i hjortronblandningen. Smörj suffléformar noga med smör och klä dem invändigt med strösocker. Häll i sufflésmeten, lika mycket i varje. Ställ formarna i frysen över en natt. Baka i ugn på 210° i cirka 10 minuter.
Sockerlag: Koka vatten, socker och glukos i 10 minuter till en sockerlag.
åkerbärspuré: Koka upp bären med vatten och socker, mixa och passera till en puré.
åkerbärssorbet: Blanda åkerbärspuré och sockerlag, smält i det blötlagda gelatinbladet och kör i glassmaskin.
Logga in för att kommentera
