Chokladtårta från Vassa Eggen
Chokladfyllning
500 g mörk choklad, gärna Valrhona
3 ägg
2 dl mjölk
3 msk vispgrädde
Nötbotten
100 g glukos
300 g socker
100 g vatten
250 g hasselnötter
200 g vit choklad
30 g praliné eller brända mandlar (praliné finns att köpa i specialbutiker och chokladbutiker)
Chokladfyllning: Smält chokladen över vattenbad. Vispa äggen fluffiga. Koka upp mjölk och grädde tillsammans i en kastrull. Blanda choklad och ägg, häll över mjölken och grädden. Vispa till en jämn smet och häll upp i ugnsform. Baka i ugn på 95° i cirka 30 minuter, tills chokladen får en fast konsistens.
Nötbotten: Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugn på 200° i cirka 10 minuter. Gör en karamell av glukos, vatten och socker under omrörning på het platta. När den är gyllene i färgen, slå i de rostade hasselnötterna. Rör om och slå upp på en plåt. Låt stelna över natten i kylskåp.
Mixa nötkaramellen till pulver i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Smält den vita chokladen tillsammans med praliné och blanda upp med nötpulvret, kyl ner och kavla ut mellan smörpapper. Skär ut i en storlek som passar chokladkakan.
Servering: Servera tårtan tillsammans med en kula pistaschglass och inlagda körsbär samt en kopp kraftigt, mörkrostat kaffe, till exempel Zoégas Forza.
Logga in för att kommentera
