Ordet bräsera kommer av det franska ordet "braiser", vilket innebär att man tillagar råvaror genom att steka eller koka dem med lite vätska, till exempel vatten, buljong, olja eller vin i botten av en gryta med lock samt på låg värme. Metoden bräsering är, förenklat sagt, kokning efter bryning.
När man bräserar börjar man med att bryna livsmedlet så att det får stekyta, sänker därefter temperaturen och sätter på locket. Den fuktiga värme som uppstår under locket gör att smakerna koncentreras i vätskan, och den skonsamma tillagningen gör kött mört och grönsaker smakrika. Du kan bräsera i en gryta på spisen eller ställa in grytan i ugnen, men tänk på att hålla låg värme så att smakerna får tid att utvecklas och koncentreras.
Logga in för att kommentera
