B (7) | C (2) | D (4) | F (5) | G (6) | K (7) | L (4) | M (2) | N (2) | P (6) | Q (1) | R (4) | S (11) | T (3) | V (1) | Ö (1)

Saisiera

Hastigt steka tunna skivor eller små träningar av kött eller fågel tills råvaran fått fin färg.

Sautera

Hastigt steka fint skurna råvaror utan att de tar färg.

Sikta

Sila exempelvis mjöl eller ströbröd för att få det mer finkornigt och luftigt.

Skira

Klara - Skira, värma fast matfett och skilja det klara fettet från den grumliga bottensatsen.

Skumma

Avlägsna fett eller skum från ytan på buljong eller saft.

Slaka

Hälla kokande vatten på en råvara, till exempel vitkål, för att få den mjuk.

Slanta

Skära grönsaker i bitar som liknar slantar.

Spränga

Rimma, till exempel anka eller gås, före kokningen för att förhöja smaken.

Späcka

Tillsätta fett till magert kött eller smaksätta till exempel en lammstek genom att trycka in vitlöksklyftor.

Soja

Den viktigaste ingrediensen i det japanska köket är sojasåsen. Den framställs av avfettade, förmalda sojabönor som fermenteras tillsammans med rostat vete, vatten och salt. Processen tar omkring ett år, men några sojasåser lagras upp till tre år. Det finns otroligt många varianter och de kan smaka väldigt olika – inte minst är det skillnad på sojasås länder emellan. Man skiljer på ljus och mörk sojasås. Ljus sojasås används när man inte vill färga maten för mycket. Shoyu tamari är en speciell japansk sojasås som är kraftigare än vanlig sojasås (shoyu).

Svart kardemumma

Den är mörk, svullen och rökig, inte alls så snäll som sin gröna slanka kusin. Blanda inte ner svart kardemumma i bulldegen, den gör sig nämligen bäst med starka och aromatiska kryddor och fungerar bra som en smakhöjare i grytor.

Mina sidor

Ordboken