B
(7)
| C
(2)
| D
(4)
| F
(5)
| G
(6)
| K
(7)
| L
(4)
| M
(2)
| N
(2)
| P
(6)
| Q
(1)
| R
(4)
| S
(11)
| T
(3)
| V
(1)
| Ö
(1)
Kandera
Dragera - Att doppa till exempel frukt eller konfekt i kraftig sockerlag som får stelna.
Karamellprov
Prov för att undersöka att en sockerlag nått ca 150 grader. En liten mängd sockerlag som doppas i kallt vatten ska genast stelna, bli spröd och lätt kunna brytas sönder.
Klara
Skira, värma fast matfett och skilja det klara fettet från den grumliga bottensatsen.
Koka av
Koka en råvara i vätska för att dra ur smaken.
Koka av
Att koka något i så lite vätska - vin, vatten eller buljong - att den i stort sett kokat bort när rätten är färdig.
Kort spad
Att koka något i så lite vätska - vin, vatten eller buljong - att den i stort sett kokat bort när rätten är färdig.
Kulprov
Används för att kontrollera att temperaturen på en sockerlag nått ca 120 grader. En liten mängd sockerlag som doppas i kallt vatten ska gå att rulla till en kula. Används till exempel när man gör knäck.
