Déglacera
Ta vara på smakämnen efter stekning genom att späda pannan med vätska och sedan koka ihop den kraftigt.
Demiglace
Buljong som kokat ihop tills den blivit koncentrerad och trögflytande.
Dragera
Kandera. Att doppa till exempel frukt eller konfekt i kraftig sockerlag som får stelna.
Dressera
Binda upp.






