I veckan avgörs sushi-VM i Tokyo. Pontus Johansson från Sverige är en av de tävlande. Han ställer upp både individuellt och med sin Malmöbaserade restaurang Saiko – en av åtta restauranger i världen som har bjudits in. Tävlingsrätten består av lättrökt och rå Salmalax med tillbehör på pumpa.

ICA satsar på ett extra grönt år i år och därför kommer du att kunna hitta dessa godsaker i deras diskar: Bellaverde (söt sparrisbroccoli), pimiento de padron (spanska peparfrukter), färdigpackad ekologisk surkål och wasabirucola (rucola med sting).

Jubileumsmeny på Lux

Lux på Lilla Essingen i Stockholm firar 10 år med en jubileumsmeny hela april. Det utlovas en storslagen sådan med höjdpunkter från det det decennium som restaurangen har funnits. Under dessa år har det hela tiden vurmats för svenska specialiteter från egna trädgårdar, skogar, hav och småskaliga producenter. Kreativ chef då som nu är Henrik Norström.

– Vi tar nu bort de skrivna menyerna, säger Björn Persson, krögare på Kock & Vin i Göteborg. Vi värnar starkt för de lokalt producerade råvaror som vår närmiljö skänker oss. Dock har utbudet ofta varit mycket begränsat. Vi vill gärna köpa in små partier av de bästa grönsakerna, den finaste svampen och de godaste fiskarna. De tryckta menyer som vi har haft har ofta begränsat oss i vår kreativitet och vilja i att byta rätter så ofta som vi önskar. Vi har därför fattat det här beslutet.

Jimmi Eriksson

Jimmi Eriksson från Pontus! i Stockholm har korats till Årets Unga Kock 2013 vid en prisceremoni på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Tillsammans med fem andra finalister tillagade han en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg med hel gös och hel kyckling som obligatoriska ingredienser.

Sveriges Kockar startade 2010 inom området ”Home Cooking”. Med ett nätverk bestående av ett 100-tal kockar, servitriser och bartenders erbjuder företaget allt från hjälp med privata fester till föreläsningar, företagsevent, produktlanseringar och framtagning av menyer. Sveriges Kockar hyr dessutom ut och rekryterar personal till hotell och restauranger.

Köttkurs för alla på Vassa Eggen

Under våren presenterar restaurangen Vassa Eggen i Stockholm en köttkalender. Under åtta veckor fokuserar man på en specifik styckningsdetalj per vecka och uppdaterar menyn därefter.

Svenskt Tenn bjuder på sushi från Råkultur.

Svenskt Tenns Tesalong på Strandvägen i Stockholm har en ny meny. Förutom te, scones, smörgåsar och bakverk finns nu sushi i samarbete med restaurangen Råkultur och till det kan gästerna beställa ett glas champagne, vitt vin, öl eller saké.

Tesalongen förestås av tekonnässören Oki Billengren och öppnade hösten 2011. Råkultur gästspelar under obestämd tid och på menyn finns även soppor och sallader.

 

Kring sekelskiftet var det inte ovanligt att man på konditori beställde porter till sin semla, enligt Carlsberg. En rimlig kombination eftersom det är en god dryck till choklad.

- Carnegie Porter fungerar också bra till tårtor och krämiga efterrätter, enligt Henric Byström på Carlsberg, och han fortsätter:

- De rostade tonerna är dessutom utmärkta, precis som ett rostat bröd till fisk, skaldjur och ost.

För 37:e året i rad anordnar Chaîne des Rôtisseurs, en gastronomisk förening för både proffs och amatörer, en tävling för kockar upp till 27 år. Årets svenska tävling äger rum den 25 februari. Segraren deltar i världsfinalen i Istanbul den 6 september. I svenska juryn sitter bland annat Kurt Weid, internationell domare, Magnus Ek, Oaxen Krog & Slip och Mattias Ljungberg, Tössebageriet.

Årets finalister:

Malmö Cooking

Det bästa av Malmö serverat på ETT fat

... eller snarare sju Malmös bästa kockar går samman och bjuder på en

 

gemensam meny.Den 6 och 7 februari kommer chefskockarna från Atmosfär,Rebell, B.A:R., Salt och Brygga, Mrs Brown och Plockepin att inta restaurang Bloom in the park och tillsammans med kökschef Titti Qvarnström servera en sjurätters meny där var och en har bidragit med sin paradrätt. Menyn innehåller bland annat kungskrabba, skånsk gris, hare och bourbonvanilj.

Adam tävlar i Bocuse d´Or
Adam tävlar i Bocuse d´Or

Innan Adam åkte till Frankrike fick vi chansen att provsmaka hans tävlingsrätter när han tidstränade. Få en närmre titt på de rätter han tävlar med idag, här.

Årets Rising Star  går till Frida Ronge, vRÅ, Göteborg

Med utmärkelsen The Acqua Panna & S.Pellegrino Rising Star – i samarbete med White Guide, uppmärksammas yngre, intressanta kockar med potential att nå nationell och internationell berömmelse för sina gastro­nomiska kvaliteter.

Juryns motivering: ”För att med kreativitet, stil och initiativkraft ha utvecklat ett starkt gastronomiskt spår utifrån gedigna erfarenheter, framför allt baserat på det nordiska utbudet av fisk och skaldjur.”

Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Thomas Drejing
Årets Svenska Gastronomiska Hyllning går till Thomas Drejing

White Guide och Visita – Svensk Besöksnäring, hyllar Thomas Drejing för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning . Mottagaren ska vara någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen berika svensk matkultur.