De nya Svenska Kocklandslagen

Laguppställningarna är:

SVENSKA KOCKLANDSLAGET

Lagledare: Jonas Franzén

Isak Wiig, Restaurang Modis,Solna
Fredrik Larsson, Le Rouge, Stockholm
Frida Nilsson, Trondheim, Clarion Hotel Trondheim
Joel Englund, Katrinelund Gästgiveri & Sjökrog, Stora Mellösa
Sebastian Gibrand, Restaurang Oaxen, Stockholm
Eddy Zipert Karlsson, Swedish Taste, Göteborg
Edin Dzemat, Linnea Art, Göteborg
Helena Henriksson, Tössebageriet, Stockholm
Claes Hasselhuhn, Stadshuskällaren, Stockholm
Anders Oscarsson, Nilssons Konditori, Oskarshamn
Jonas Lagerström. Bölgen och Moi, Oslo

Skafferiet lyfter vid nästa tillfälle, den 15 april, frågan hur stora klyftor vi kan tillåta i matlandet Sverige.

Klippt ur programmet:

Monza

Monza är en ny drink skapad av Victor Eriksson, assisterande barchef på Taverna Brillo.

1 passionsfrukt
30 ml Campari
30 ml vodka
30 ml äppeljuice
5 ml sockerlag

Dela passionsfrukten och skaka ut kärnorna i en shaker. Skaka ingredienserna tillsammans med is. Sila och häll drinken över ett rockglas fyllt med is. Garnera med en apelsinklyfta.

Lundgren och Haag äter historiskt igen

Historieätarna, programmet där Lotta Lundgren och Erik Haag äter sig igenom olika tidsepoker, kommer tillbaka med en ny säsong. Den här gången ska det bland annat smakas på mat från romantiken, 1960-talet och den gustavianska tiden. Säsong 2 kommer att sändas i SVT i början av nästa år.

Läs mer här

Kreativ miljö hos Berlin

För fjärde året öppnar Daniel Berlin dörren till samtida konsthantverk i samarbete med Konsthantverkscentrum.

– Min målsättning är att skapa en miljö som överraskar och stärker intrycket av den mat och de smakupplevelser som jag står för. Det här är något som jag saknat på andra ställen som jag jobbat för – scenografin runt bordet. Jag ser beröringspunkter mellan mig och de konstnärskap som jag valt att ingå samarbete med. Nutida konsthantverk är ett spännande område – expansivt och nyskapande, precis som svensk matlagning, säger Daniel Berlin.

Snart är det premiär för Stockholmsrestaurangen Volts nya koncept, fyra kvällar med olika teman. Det första tillfället äger rum den 24:e mars och har lamm i sikte. Det är kött från gården Herrvik i norra Sörmland som kommer att serveras, huvudsakligen av raserna Finull och Gotlandsfår.

Mer information hittar du på www.volt.se

Hela tre nya svenska stjärnrestauranger har tillkommit i årets guide - två i Stockholm och en i Göteborg.

Många är vi som väntat på att Frantzen/Lindebergs pub i Gamla Stan i Stockholm ska öppna. Imorgon är det dags och du kan redan nu boka bord på hemsidan. På The Flying Elk, som krogen heter, kommer det att lagas vällagad mat på riktiga råvaror, ”proper pub grub”. Bärsen är väl utvald och serveras i rätt temperatur.

www.theflyingelk.se

Adam & Albin besöker köket på Diplomat

Adam Dahlberg och Albin Wessman från Adam & Albin Matstudio gästspelar den 15 mars på T/BAR Scandinavian Brasserie (Hotel Diplomat, Stockholm). Det kommer inte att bli en klassisk sittning med förrätt, varmrätt och dessert utan istället ska det serveras mellanrätter som man kan äta som man vill och dela med varandra. 

I veckan avgörs sushi-VM i Tokyo. Pontus Johansson från Sverige är en av de tävlande. Han ställer upp både individuellt och med sin Malmöbaserade restaurang Saiko – en av åtta restauranger i världen som har bjudits in. Tävlingsrätten består av lättrökt och rå Salmalax med tillbehör på pumpa.

ICA satsar på ett extra grönt år i år och därför kommer du att kunna hitta dessa godsaker i deras diskar: Bellaverde (söt sparrisbroccoli), pimiento de padron (spanska peparfrukter), färdigpackad ekologisk surkål och wasabirucola (rucola med sting).

Jubileumsmeny på Lux

Lux på Lilla Essingen i Stockholm firar 10 år med en jubileumsmeny hela april. Det utlovas en storslagen sådan med höjdpunkter från det det decennium som restaurangen har funnits. Under dessa år har det hela tiden vurmats för svenska specialiteter från egna trädgårdar, skogar, hav och småskaliga producenter. Kreativ chef då som nu är Henrik Norström.

– Vi tar nu bort de skrivna menyerna, säger Björn Persson, krögare på Kock & Vin i Göteborg. Vi värnar starkt för de lokalt producerade råvaror som vår närmiljö skänker oss. Dock har utbudet ofta varit mycket begränsat. Vi vill gärna köpa in små partier av de bästa grönsakerna, den finaste svampen och de godaste fiskarna. De tryckta menyer som vi har haft har ofta begränsat oss i vår kreativitet och vilja i att byta rätter så ofta som vi önskar. Vi har därför fattat det här beslutet.

Jimmi Eriksson

Jimmi Eriksson från Pontus! i Stockholm har korats till Årets Unga Kock 2013 vid en prisceremoni på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Tillsammans med fem andra finalister tillagade han en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg med hel gös och hel kyckling som obligatoriska ingredienser.

Sveriges Kockar startade 2010 inom området ”Home Cooking”. Med ett nätverk bestående av ett 100-tal kockar, servitriser och bartenders erbjuder företaget allt från hjälp med privata fester till föreläsningar, företagsevent, produktlanseringar och framtagning av menyer. Sveriges Kockar hyr dessutom ut och rekryterar personal till hotell och restauranger.