Med starka rötter i den svenska matlagningen samt med ett fantastiskt kontaktnät och stor bredd, har han använt sina 30 år i restaurangbranschen till att göra något mer än att bara laga mat.
Han undervisar, fungerar som mentor och är med och gör avtryck även i framtidens Mat-Sverige.
Det låter som ett juryutlåtande, något som Fredrik Eriksson som en av våra mest framstående kockar själv är van vid att ge.
Ni är många som känner till honom. Sedan 1994 har ni med jämna mellanrum kunnat se honom laga mat i TV4 och hans kokböcker har blivit storsäljare.
Fiskfrågan är ingen lätt sak att begripa sig på eller ta ställning i för gemene man.
Vi har i Mat & Vänner nummer 1/2010 pratat med fem insatta personer för att försöka få ett grepp om vad diskussionen handlar om.
Fiskfrågan är något som berör oss alla, inte bara i nuet utan också i vår framtid. Genom att göra medvetna val kan vi alla bidra till ett levande hav, och i slutändan är det ändå upp till var och en vilken fisk man väljer att äta.
Ny delägare i White Guide är Thorbjörn Östman, ägare av Mat & Vänner Förlag samt Excellent Förlag i Helsingborg. Via sitt bolag Excellent Förlag kommer han att ha en ägarandel på 25% i White Guides AB.
Det är nu det finns och det är nu det ska användas: ogräset som med snabbhet tar över i våra trädgårdsland och rabatter så fort vi inte är där och rensar.
Nötter av alla de sorter har kommit att bli ett av våra mest älskade tilltugg och har under senare tid även stärkt sin ställning, mycket tack vare de positiva skriverier som nötter i allmänhet fått de senaste åren.
Ramslöken är med sin härliga vitlöksliknande smak en mycket populär smaksättare. Den är en av de vårprimörer som man verkligen väntar på innan det börjar gro i markerna.
Att få lyssna till kockars beskrivning av hur de skapar en maträtt är som att lyssna till hur ett konstverk blir till. Själva konstverket får man sedan beskåda och smaka på när man har det framför sig.
Henrik Norström på Lux Stockholm beskriver tankarna som han haft när kan skapat rätterna som bjuds i årets sista nummer av Mat & Vänner (6/2009), och säger att man kommer lite i extas när man kommit på en bra rätt.
“Ibland blir det inte heller som man tänkt sig. Det spelar ingen roll hur många gånger man än försöker; det blir helt enkelt aldrig bra och då är det bara att lägga ner.”
Inspirationen kommer när Henrik gör vardagliga saker, som att handla i affären; det kan vara en förpackning som ger idéer, vad som helst kan inspirera.
»Jag vill skapa en institution!« Det låter kanske kaxigt, men Pontus Frithiofs tankar och det stora arbete som lett fram till restaurang Pontus! gör att man tror honom. Han borde ju veta vad som krävs.
År 2006 stängde han efter åtta år som krögare en av Stockholms institutioner, Pontus in the Green House, för att starta Pontus! på Brunnsgatan 1 i Stockholm.
Vad är det då som ska göra Pontus! till en institution? »Pontus! är egentligen tre restauranger i en med hög ambition vad gäller mat och vin, men samtidigt avslappnat. Det ska finnas en mix för många personer vid många olika tillfällen – mycket för många helt enkelt«, berättar Pontus.
