Nr 7 har gått till tryck!

Ett smakprov ur innehållet:


LYXIGA LÅNGPANNEKAKOR
Söta, syrliga, kladdiga och härliga.

PRE RIGOR MORTIS
Följ med till Sörmlands skogar och se en hjort bli till mat.

KÅL ÄR COOLT!
Fattigmaten som blivit kulinarisk stjärna.

SNABBASTE KALOPSEN
Från grunden: Tryckkokning steg för steg.

SÖTA KLASSIKER
Snöflingor, nougatpinnar och whoopie pies med mynta.

FÄRGSTARK MAT
En jordenruntresa via sprudlande rätter.

ELGANT PÅ LE MEURICE
Ett besök på: Alain Ducasses senaste matpalats.

Örthalstrad havskräfta med kantareller, varm surgrädde & grillad Skillebysallad

BLOGG Kockfrun Det har blivit höst, fast mitt hjärta är närmast kvar i våren. I och för sig känner jag ofta så i september och början oktober: Att allt andas hopp och nytändning. Förändring, i ordets mest positiva bemärkelse. Möjligheter. (Januari å andra sidan är för mig bara grå, kall och alldeles för lång. Det där med nyårslöften går alltid åt skogen, och hur skulle det kunna göra annat med den låglåga energinivå en har efter novembergrått & julaftonsöverskott?) 

Tävla & skapa något magiskt!

Vinn 5000 kronor på Cordon Bleu och en årsförbrukning av smör. Tävla med Arla Svenskt Smör och skapa höstens godaste bakverk. Ditt uppdrag är enkelt – skapa något magiskt med smör. Vårt enda krav är att ditt bakverk ska innehålla Arla Svenskt Smör, blåbär och mjöl. Resten av ingredienserna väljer du själv.

Viltsmakande kyckling från Hagby Gård

Inför mitt besök på Hagby Gård hade jag pratat med ägaren Jenny om att laga någon maträtt på plats med gårdens kyckling - gärna hennes favoritrecept. Något enkelt bara. Jag skulle givetvis köpa med mig tillbehör så att det blev rättvist. Väl på plats på slakteriet i Västerås hade Jenny inte bara förberett att vi skulle laga en rätt... nänä inte mindre än fyra ordentliga maträtter.

The Flying Elk, Aveqia, Operakällaren och Görvälns slott är några av restauramgerna vars kockar tävlar i den första semifinalen i Årets Kock 2014. Och det är, som förstått, inga nybörjare som ska tävla - samtliga deltagare har tävlat i Årets Kock tidigare.

Lux - dag för dag
Lux - dag för dag

Lux släpper stjärnambitionerna och satsar på en enklare restaurang. Lux - dag för dag kommer arbeta med färska råvaror som följer säsong och menyerna kommer skilja sig från dag till dag. Igår fick vi hälsa på och prova de första rätterna. Nog för att Henrik Norström och gänget gör restaurangen mer tillgänglig så är kvaliteten på maten som serveras sky hög.

Michael Wignall till Stockholm

 

I fredags öppnade pop-up-restaurangen Dill på Södermalm i Stockholm. I tre veckor kommer den tvåstjärniga brittiska Michelin-kocken Michael Wignall att bjuda matintresserade på molekylär gourmetmat i en stor och rå källarlokal på Katarinavägen 19.

Nr 6 har gått till tryck!

Ett fullmatat nummer är på gång! Lite om innehållet:

FINBURGARE OCH DRINKARSnabbmat, motorer och musik i ett garage i Höganäs. HÖSTENS SMAKERVilt, svamp och bär är stjärnorna i vår trerättersmeny.

Årets glögg och Årets julsnaps

I veckan avslöjade Blossa och Prima julsnaps vilka smaker som man valt att krydda både dryckerna med. Men den ena av dem får fortsätta vara en hemlighet för där vill frågar de efter svenska folkets smakpreferenser.

Julsnapsen fick kryddas med pomeransskal, citronskal och apelsinblommor. Det är 20 året i rad som Altia Sweden ger ut sin Prima julsnaps. Varje år får den nyfikne vänta till september för att få reda på vilken smak kryddmästare Jonas Odland har valt. För det är just Jonas som smaksatt 19 av de 20 snapsen som lanserats.

Läsarresa till Kina!

Det finns fortfarande platser kvar på vår matresa till Kina! Upplev det kinesiska köket på plats i Peking. Kulinariska upplevelser på alltifrån ölbryggerier till traditionella matmarknader varvas med besök vid berömda sevärdheter som Kinesiska muren, Himmelens tempel och den Förbjudna staden.

Guiden Peter Wik, som har många personliga kontakter i Peking, leder resan. Mat & Vänners Pia Bendel följer också med.

Pris för prenumeranter: 17950 kr. Ordinarie pris 20450 kr.

Grupp F12 lanserar egen öl

REDAKTIONSBLOGGEN Melker Andersson och Danyel Couet har nu, tillsammans med Nils Oscar, skapat ett eget öl till restaurangerna inom Grupp F12. En lager som de vill ska passa samtliga köken.

F12 Lager är bryggt på lagerjäst och gyllene pilsnermalt, münchenmalt samt karamellmalt. Humlet består av amerikansk Amariolla, tysk Tettnang och Hallertau Magnum. Smaken är väldigt balanserad och ölet har lätta tner av tropisk frukt och kryddig citrus.

Meny Taste of Stockholm

Den 6-8 september arrangeras en av världens främsta restaurangfestivaler på Riddarholmen i Stockholm. Under festivalen serverar ett flertal restauranger sina signaturrätter - och nu är menyerna klara. Se vad din favoritkock serverar här!

Det är tio restauranger som lagar upp sina signaturrätter som besökarna kan välja bland. Nedan är de färdiga menyerna från några av de fast medverkande restaurangerna.

SJÖMAGASINET
63° äggula och Kalix Löjrom med brynt smör och dill 60 kr

Vinklubb på Häktet

Idag är det premiär för Vinet på restaurang Häktet på Hornsgatan i Stockholm. En vinklubb som en gång i månaden under hösten välkomnar Johan Lidby Vinhandel (Årets importör 2012) som kommer presentera några nyheter, allt under ledning av Häktets dryckesansvarig Daida Mascaró.

Det är drop in mellan 17.30-19.30 och en provningsflight kostar 100 kronor.

Vinet kommer att köra följande dagar:
27/8, 24/9, 29/10, 26/11, 17/12 och 28/1

Nyinvigning av Grand Hôtels veranda

REDAKTIONSBLOGGEN Igår var det invigning av Grand Hôtels verandra - som har genomgått en omfattande renovering, både i matsal och kök. Vi fick prova deras smörgåsbord som var fyllt av svenska specialiteter. En favorit var deras rensouvas med hjortron.

I år är det 100 år sedan verandorna på Grand byggdes. De var då öppna på vår och sommar, men 1974 blev de permanenta. Senaste renoveringen i restaurangen gjordes på 1990-talet och köket 1980-talet. Men har det skett en omfattande renovering som gjort köket mycket större.

Äppelrökt lax med fänkålssallad

I måndags åkte vi med Sverigeflyg ner till Ängelholm och hälsade på hos Vikentomater. Det är alltid lika härligt att komma dit och botanisera. Mina föräldrar bor inte så långt därifrån så vi är där ofta.

Det var kul att höra Mats berätta om hur de odlar tomaterna och även skrämmande att höra hur mycket bekämpningsmedel som får användas i de olika europeiska länderna. Har ni någon gång lagt märke till att tomaterna blir vita längst upp, på vintern? Gissa vad det är... Bekämpningsmedel. Så då känns det extra bra att köpa sina tomater hos någon som odlar dem på naturlig väg.