Mardi Gras firas på Vassa Eggen

Gillar du mat från amerikanska södern? Mellan den 23-28 februari firas Mardi Gras i Vassa Eggens bardel. Det blir en meny med enkel comfort food från staden New Orleans och staten Louisiana.

– Vi har en förkärlek till det enkla, folkliga amerikanska köket och Mardi Gras är just en folkfestival med god och vällagad comfort food. Vår souschef har dessutom haft nöjet att arbeta i New Orleans under Mardi Gras. Med sprudlande övertygelse har han fått med sig hela köket så nu presenterar vi stolt Vassa Eggens Mardi Gras, säger Christian Olsson, krögare.

Rostad butternutsquash med ringblomskryddade kikärter, jordnötter och geelrys

Sätt färg på vintermörkret. Anna Billing bjuder på 5 färgsprakande recept

Ta-da! Löjrom & störrom. Good stuff.

Gott nytt år! Har tillbringat mellandagarna i behaglig koma med ankmiddag, släktkalas (min denna gång) med rådjursfiol och traditionsenligt nyårsbad. Nyårsafton firades hemmavid i lugn och ro med fancy champagne och meny som rimmade väl med Edward Blom-patenterade "Allting gott och alldeles för mycket". Små, små toast med smetana och kaviar tillsammans med puffiga mördegsbäddar med gräddfil och löjrom i kakburk. Krabba på len potatiskräm med friterad grönkål. Pankofriterad kalvbräss med ostronskivling och tryffelmajonnäs. Halstrad anklever med hallon, kavring och sirap.

festmeny

Som vanligt ger vi er de bästa tipsen till de ultimata nyårsrätterna 2014!
Vraka och välj/Redaktionen

Julklapp från Mat & Vänner

Här kommer en julklapp till er som ännu inte fått upp ögonen för Mat & Vänner: en pdf-version på jubileumsnumret av tidningen.

God jul och dela gärna med era vänner!

Önskar

Redaktionen på Mat & Vänner

Här kan ni ladda ner den digitala utgåvan.

 

Glaserade revben med smak av ingefära och citron

Några goda recept till julbordet om inspirationen tryter

Hotell Constance Lemuria, Seychellerna

2013 slutade Jacob Holmström på en andra placering på Festival Culinaire Bernard Loiseau* på Belle Mare Plage, Mauritius och gjorde ett så stark intryck att han nu är inbjuden att gästspela den 18-25 januari på Hotell Constance Lemuria,Seychellerna. Denna gång tillsammans med Anton Bjuhr, där de kommer laga middagar och hålla matlagningskurser.

Lucka 21: Grisfest de luxe
Best. Dessert. Ever!

Jag tror jag skrivit förut om att en himla bra grej med att vara ihop med en kock är att kockar tenderar att känna en väldig massa andra kockar. Eftersom kockar i allmänhet jobbar ganska många timmar per dygn (för att inte säga massor av timmar per dygn) så är det liksom mest andra kockar som de träffar. Och kanske en och annan sommelier, bartender eller servis.

Lucka 16: Kålrotskompis

Som utlovat, recept på kålrotskräm med bearnaise-vibbar!

4 portioner

800 g skalad kålrot

100 g smör

3 msk hackad dragon

salt

Koka kålroten mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Mixa kålroten slät med smör. Tillsätt dragon. Smaka av med salt. 

Klart! Sa ju att det var enkelt. Servera till sådant du brukar ha bea till, men hoppa potatistillbehör. Recept från boken Sveriges godaste mat. (Nästan inte fusk, för jag brukar skriva kockens recept. Vadå att vad recepten innehåller är det viktigaste, inte hur de är skrivna? Jaja, lite mindre fusk i alla fall.)

Lucka 14: Árran

Här, på restaurang Árran i Tännäskröket, Funäsfjällen, är kocken nu och lagar upp nya lunch- och middagsmenyer med säsongens nya kockar. Ensam hemma så när som på sovande kockunge tröstar jag mig med glögg (alkoholfri pga halsont och det är för tusan arbetsdag imorgon) och tänker med lätt avund på att det är snö där han är. Längtar tills det snöar här! 

Magnus Albrektsson visar hur du får allt hummerkött ur klorna.

Gotländsk saffran. Följ med till norra Europas första saffransodling

Saffran är kanske inte en krydda som för tankarna till Sverige; världens dyraste krydda kommer vanligtvis från Spanien eller Iran. Men den trivs faktiskt också bra i Sverige – i alla fall på Gotland.

Brysselkål, pumpa & malt

Gro! Finaste namnet på vegetariskaste restaurangen. Jag har tänkt att det är världens smartaste/världens fulaste marknadsföringstrick att sälja in sig som vegetarisk restaurang och sen gradvis smyga in fisk och kött och vad köket råkar bli sugna på att lägga på tallriken.

Torsk, lök, fläder

Ibland är det lätt att glömma i lyckoyran över fantastiska nya ställen, lysande fixstjärnor på kroghimlen, att det finns en del gamla ställen som fortfarande förtjänar att besökas. Nu är inte Volt någon gammal trotjänare direkt, men sedan den ganska hårda hypen vid öppningen 2011 har det talats betydligt tystare om det här lilla och ursnygga stället i hjärtat av ganska sällan hypade Östermalm. 

Exklusiv viltkurs för dig som läser Mat & Vänner.

Aveqia har satt ihop tre unika matlagningskurser för dig som läser Mat & Vänner. Den 17 januari 11-16 hålls första kursen, Vilt – styckning och matlagning. Det är Daniel Engellau och Johan Backéus som håller i kursen och det kommer finnas gott om tid för dig att ställa alla dina frågor eftersom gruppen endast består av 12 personer.