Grilla.nu
view counter

I Mat & Vänner nummer 1/2011, kan man läsa om Dan Barber - amerikansk kock som odlar allt till sina restauranger på Blue Hill. Han är en av de mest framträdande kockarna i USA sedan han 2009 utsågs till Best Chef av den prestigefyllda James Beard Association.

Mat smakar som bäst när det är riktigt färskt. Se när kocken Andrew Zimmern åker till Sydkorea och beställer en soppa där huvudingrediensen, en skål med levande fiskar, tillsätts när maten redan står på bordet framför gästen.

Rökta ankchips och ankbröstkarameller. Heston Blumenthal bjuder in till en Chocholate Factory feast och tillagar Duck a l'Orange, på ett sätt som skulle tilltala självaste Willy Wonka.

När Gordon Ramsay besökte Indien för att upptäcka nya smaker fick han även uppleva ett udda världsrekordförsök. Anandita Dutta Tamuli misslyckades dock med att äta 60 stycken av världens hetaste chili, Bhut Jolokia, på två minuter, men slog ett annat rekord. Hon gnuggade 24 chili i sina ögon.

Se när Mario Batali lagar, enligt honom, en riktigt bolognese. Så som hans italienska släkt har gjort i alla år. Mario Batali är en känd som en passionerad kock och driver restauranger i både New York och i Las Vegas.

Ordet bräsera kommer av det franska ordet "braiser", vilket innebär att man tillagar råvaror genom att steka eller koka dem med lite vätska, till exempel vatten, buljong, olja eller vin i botten av en gryta med lock samt på låg värme. Metoden bräsering är, förenklat sagt, kokning efter bryning.

Relaterade artiklar: 

Hastigt steka fint skurna råvaror utan att de tar färg.

En härlig septemberdag fick vi följa med Gustav Otterberg, kökschef på restaurang Leijontornet i Stockholm, ut på en av hans dagliga svampturer.

Prenumerera

Ladda hem Mat & Vänner för iPad
view counter