Dinkelfoccacia med örter och havssalt

Sätt ugnen på 200 grader. Smula jästen i en bunke.

Tillsätt det fingervarma vattnet (jag använder alltid termometer, 37 grader). Rör tills jästen löst

Tillsätt några nypor salt. Blanda i mjölet sakta efterhand. Knåda degen ordentligt! Den ska vara smidig men hellre åt det kladdiga hållet än det för torra.

Låt jäsa i en halvtimme.

Ta ut degen ur bunken och lägg den på ett bakbord. Tillsätt lite mer mjöl och knåda väl. Häll olivoljan på en plåt och tryck ut degen på plåten. Platta till den med händerna. Vänd degen så att olivoljan kommer på båda sidorna.

Tryck små fördjupningar i brödet, med pekfingret. Låt jäsa 20 minuter till på plåten.

Strö över ordentligt med flingsalt och massor av hackade örtkryddor.
Grädda i 20 minuter.

Skär i rutor. Går jättebra att frysa, jag brukar frysa in små påsar med 2 bitar i varje och ta fram varje kväll.